低温焙煎蜂の巣珈琲

コーヒー豆知識

＜STEP1＞ お湯の温度は（90℃）一呼吸おいて下さい。

カップの保温はたいせつに！！

十分沸騰したお湯に少々の水を落とし（差し水をする）、湯を落ち着かせて使う

＜STEP2＞　 一回目の注湯の目的は粉をよく蒸らす事です。

よく蒸らして粉の細胞を膨らませエキスが十分に出る準備をすることです。
注湯はコーヒー液が下に落ちないようお湯をゆっくりと粉全体に含ませます。
この時大切なことはお湯をペーパーの縁まで注がない事です。
ペーパーまで注ぎますとお湯がペーパーを通り抜けコクのない味になります。
いつでも静かにペーパーのフチ 手前で終える事がコクのあるコーヒーになります。

＜STEP3＞　 二回目の注湯．．泡は雑味（アク）の集合体なのですが御存じですか！！

２回目の注湯は粉が膨らみ終え表面が割れて（3～40秒）きたら始めます。
泡はアクですから出来るだけ下に落とさないよう静かに注湯することが大切です。
よく抽出しようと思うあまり泡を洗うような荒い注湯は風味が半減します。

＜STEP4＞ 　３回目以降の注湯

濾過器内のお湯がなくならないうちに３回目の注湯を同じ要領で丁寧に行います。
分量により４～５回くらいで目的の量をおとして自慢のコーヒーを入れて下さい。

おいしいコーヒーの出来上がりです！

コーヒー豆の挽きかたと味の関係

細挽きはお湯の滞在時間が長く味も深く抽出されます。
粗挽きは湯の滞在時は短くサラッとエキスを抽出しアッサリ味に仕上がります。
アイスは細挽きで、エスプレッソはマシンに合わせたグラインドが大切になります。
挽き具合とお湯の関係で味は随分と違います、味造りをお楽しみ下さい。

◆ 「あっさり味」に入れる
あっさり味は、粉の量を少なく、粉の粒子は粗め、抽出時間が早い、湯量が多い

などの時は「あっさり味」のコーヒーになります。

㡸 「苦味を強調」した風味に入れる
苦味の強調は、沸騰直後のお湯を使用抽出した時、コーヒーを温める際に沸騰させると

苦味が強いコーヒーになります。

◆ 「コクと甘味」を出す
コクと甘味を出す時はお湯は少々温め（90℃以下）で、１回目の注湯は充分なムラシが必要です。

２回目以降の注湯は丁寧に注ぐことを求められます。そして粉の量を十分に使って入れれば　　

美味しいコーヒーを入れられますが少々の経験を要します。

コーヒーのいろいろな飲み方　

もりもりスタミナコーヒ
コーヒーにお酒類（ウイスキー、ラム酒、ブランディー）を入れて飲むと体が暖まり悪酔いはしません。

こうした飲み方は気付け強壮剤となります。 外国では日常に酒入りコーヒーをよく飲まれています。

・　カフェ．オ．レ、カプチーノ
今ではコーヒーにミルクやクリームを入れて飲むのはごく一般的ですが、コーヒーとミルクが

かもし出す相性は私達も見習いたい程の美味しさです。

濃く抽出したコーヒーに泡立てたミルクとホイップクリームを少量加えた贅沢な手作りコーヒーもお楽しみ下さい。

・　すぐにアイスを飲みたい時の作り方
平常の2割増しの粉で濃厚なコーヒー（平常の半分）を入れ、氷をタップリ（１杯当たり１０コ）入れたグラスに注ぎます。

そしてスバヤク（ここがポイント）氷が溶けなくなるまでかき混ぜて、残った氷を取り除いて出来上がりです。

風味と透明感も閉じこめ自慢のひえひえアイスが楽しめます。

・ ホットを冷蔵庫でひえひえアイスに・・！！

「ひえひえアイス」が出来上がりです。当店の珈琲はホットもアイスも雑味のないクリアーなテイストです。

来客時に多めに作る時に便利で、熱い時加糖してもＯＫ、加糖をすれば

５日間くらい、無糖の場合は２日間くらい美味しいアイスが楽しめます。

・　アメリカンコーヒー
当店の珈琲は湯で薄めても風味は落ちず、無茶なようですが美味しいアメリカンになります。

ただ薄めすぎないようにお湯加減にはご注意下さい。 考えいろいろですが海外でも濃いコーヒーに

お湯で薄めてアメリカンは常識なのです。

・　ウインナーコーヒー
コーヒーの上にホイップクリームを浮かべたもので、苦味の強いコーヒーと冷たいホイップクリームの

甘さのバランスが素晴らしいです。

始めはクリームに粉砂糖をかけて甘く冷たいクリームとコーヒーの味を楽しみます。

残り半分を混ぜて飲むとえもいえぬ至福のひとときを味わえます。

・　カフェ．ロワイヤル
コーヒーとブランディー、角砂糖の三味一体の味わいを楽しみます。

よく温めたカップに少量の砂糖とブランデーを入れコーヒーを注ぎます。

次に、温めたスプーンに少量のブランディーを入れ角砂糖を乗せ、さらに少々のブランディーを

角砂糖にかけて火をつけます。

この時室内の照明をおとすと効果的ですね。 角砂糖が燃えつきたらスプーンをコーヒーに入れ

よくかき混ぜて飲みます。

ディナーやパーティーなどの演出効果はバツグンです。

あなたはどなたと楽しみますか

・　カフェ．カプチーノ
イタリアの代表的なカプチーノコーヒーとはちょっとちがいますが、カップにチョコレートシロップを入れ、

これにエスプレッソコーヒーを注ぎホイップクリームをのせます。 その上にシナモンの粉と

レモンの皮をふりかけシナモンスティックをスプーン代わりにして楽しみます。

・　ターキッシュコーヒー
トルコ式煮出しコーヒーです。

私達には馴染みが有りませんが、インドネシアやエチオピア、中近東の一部で飲まれています。

珈琲の粉と水を入れ火に掛けて沸騰直前に火からおろし、すこし水をたしてからまた火にかけます。

アメリカ西部劇映画でカーボーイが野宿で飲むコーヒーがこれでしたね．．。

◆コーヒーと健康

コーヒーと健康大昔のアラビアの文献でもコーヒーは胃に効く「薬」として登場しています。

コーヒーのカフェインには、頭の冴え、眠気の抑制、利尿効果などや胃液の消化を助けたり、

エネルギー消費や脂肪の分解を促すダイエット効果もあります。

イギリスのコーヒー科学情報センターの報告でも、コーヒーの飲用と胃潰瘍の発生には関係がなく、

胸焼けも関係づけることはできなかったと云っております。

コーヒーは善玉コレステロールを増やして動脈硬化を防ぎ直腸がんのリスクを減らす報告もされています。

また運動をする20～30分前にコーヒーを飲むと脂肪は燃えやすくなりダイエットにも高い効果が

あると報告されています。

コーヒー豆の焙煎の違いによって、「浅煎り」「中煎り」「深煎り」の3通りのうち、

深煎りが右脳後部に最も強いα波が観察されリラックス効果が大きいと云われています。

各国研究機関より、コーヒーは体の脂肪の燃焼を促し、ダイエットに役立ち、また、

食後の急激な血糖値の上昇を抑え、糖尿病の発症を防ぐ効果もあると発表されています。

コーヒーを1日に3～4杯以上飲む人は飲まない人に比べて血糖値上昇が抑えられ、

肝がんにかかるリスクも低くなることが分っています。